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          商用廚房設計的排水、燈光、隔門問題
          2021-08-04

          商用廚房設計的排水、燈光、隔門問題介紹如下:

          1、用水、排水要及時。很多商用廚房設計水槽的時候,配備得太少、太小,廚師跑很遠找不到水槽,所以忙起來很難洗干凈東西,廚房的衛生很難達到標準。水槽是排出廚房污水的重要通道,但有些廚房水槽太淺、太粗、沒有高低差、沒有連接好。因此在進行廚房設計時,要充分考慮原料的凍結、清洗,廚師必須使用清水和干凈的水,盡量在合適的位置使用單槽或雙槽池,保證食品生產環境的清潔衛生。

          2、燈光要充足實用。餐廳的燈注重氣氛,廚房的燈要注重實用。這里的實用是指,炒菜能看清菜的顏色;砧板處有明亮的燈光,有效防止刀傷,追求精細的刀功;打荷的人上面要開足夠的燈,減少雜物混入。廚房的燈光不需要像餐廳一樣豪華典雅,布局整齊,但其作用決不可忽視。

          3、備餐間要設兩道門。備餐間是準備吃飯用品的地方,設計不好的話,容易出現丟三落四的現象。備餐間的設計要注意兩個方面:備餐間應位于餐廳、廚房的過渡地帶,方便通知點餐者和上菜等信息交換。廚房和餐廳之間必須設兩道門,對油煙、噪音、溫度起隔絕作用,還可以遮擋客人直接看到廚房的視線。

          以上就是商用廚房設計的排水、燈光、隔門問題介紹,感謝閱讀。

           


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