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          4D廚房設計之用具、出品和衛生管理篇
          2021-08-04

          4D廚房設計之用具、出品和衛生管理篇的內容如下:

          一、用具管理。1、廚房用具如菜刀、菜籃子、操作臺、菜盤、菜籃等一切用具由專人管理;2、任何時候都要確保用具的衛生和健全性;3、所有人員必須掌握廚房用具的正常使用方法;4、定期對廚房用具進行盤點檢查,如有缺口、破損,及時向上級報告。這些都是4D廚房設計的重中之重。

          二、出品管理。1、所有廚房出品(涼菜、面點、肉、青菜、半成品)等必須分配給人,保證所有菜品都有質量管理人員。2、確保出品衛生、量足、口味準確、餐具完好、外形合格、規格統一;3、因質量原因導致客戶退菜或投訴時,由菜品質量經理負責;4、多次以菜品質量投訴的廚師,廚師長有權給予其處分或辭退。

          三、衛生管理。1、個人衛生管理。a、男廚師要平頭、無胡子、不留指甲、戴廚師帽、穿廚師衣服、保持清潔;b、所有廚師必須每天洗一次澡,保持清潔無體味;c、所有廚師不要使用化妝品,以免影響產品的味道;d、不可在廚房隨意脫工作服或脫工作帽。

          2、環境衛生管理。a、所有清掃用具:包括拖把、灰袋、掃帚、抹布、玻璃刷等必須指定保管場所,用過的要清理干凈后放回原處;b、按崗位劃分衛生區域,確保經常清潔。而且所有人都必須參加星期一的衛生大掃除c、定時檢查廚房的腳清潔和用具清潔工作。

          以上就是4D廚房設計之用具、出品和衛生管理篇的內容介紹,感謝閱讀。

           


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